Erdbeeren im November, Mandarinen zu Weihnachten und Bananen das ganze Jahr – daran haben sich Verbraucher und Gastronomie gewöhnt. Nachhaltig ist das aber nicht. Der Südtiroler Drei-Sterne-Koch Nobert Niederkofler erklärt in der Veranstaltungsreihe „Learning from Legends" am TUM Campus Heilbronn, was er unter guter Küche versteht und warum er dafür keine Zutaten aus aller Welt […]
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